Знаете ли, че ако консумирате хляб от цели зърна, които са започнали да покълват, може да подобрите здравето си?
Процесът на покълване предлага няколко хранителни предимства, в сравнение с хляба, направен от брашно.
Всъщност, покълналите зърна променят хранителния профил на зърната, правейки техните хранителни компоненти по-лесно достъпни и по-лесно смилаеми.
По-голямата част от полезните хранителни вещества, като фибри, витамини и минерали, се отстраняват по време на обработката на зърното.
Хлябът от цели покълналите зърна е много по-полезен от този от пълнозърнести брашна.
Но и двата вида хляб са по-добри от хлябовете, приготвени от преработените брашна.
Те са с повече фибри и хранителни вещества, въпреки че бялото брашно често е обогатено с витамини и минерали, за да компенсира загубата им по време на преработката.
Хлябът от цели зърна може да помогне за отслабване и контрол на кръвната захар поради по-ниското съдържание на въглехидрати.
Защо?
Покълването частично разгражда нишестето в зърната, което намалява съдържанието на въглехидратите.
Нещо повече, поради по-ниското съдържание на въглехидрати и по-високото съдържание на фибри, този вид зърнен хляб е с много нисък гликемичен индекс, в сравнение с кафявия или белия хляб. Гликемичният индекс е мярка за това колко бързо храната повишава кръвната ни захар.
Поради тази причина хляб от цели зърна е особено добър избор за хора с диабет или висока кръвна захар.
Яжте хляб от цели покълнали зърна
В сравнение с други видове хляб, хлябът от покълнали зърна е с повече протеини, фибри, витамини от група В и витамин С.
Процесът на покълването увеличава аминокиселините в зърната.
Една порция от хляба съдържа приблизително 15 грама протеини.
Но това не е всичко…такъв хляб е с повече ензими и ниски нива на лектин
Проучванията показват, че хлябът оъ покълнали зърна е с по-добра смилаемост.
По-специално ензимите фитаза и амилаза се увеличават по време на поникването.
Тези ензими обаче могат да бъдат деактивирани по време на процес на печене с висока температура. Поради това някои видове хлябове от покълнени зърна се приготвят при по-ниски температури, за да се запазят тези ензими.
Друго вещество, което засяга смилането, е съединение, наречено лектин. Подобно на противовъзпалителните средства, лектините са част от защитния механизъм на растението.
Зърната обикновено са с високо съдържание на лектини, но при покълването растението метаболизира лектините. Следователно, покълналите зърна са с по-ниски дози лектини.
Яжте хляб от цели покълнали зърна
В такъв хляб има по-малко глутен.
Глутенът е лепкавият протеин, открит в пшеницата, ечемика, ръжта и лимеца.
Той има потенциални негативни последици за здравето.
Глутенът е свързан с възпаление, пропускливост на червата, синдром на раздразнените черва и други здравословни проблеми при някои хора с непоносимост към глутен.
Казвам се Маргарита Алексиева Рисувам, пиша, обичам животните. Но най-важното е здравето на човека. И най-високоплатената работа не може да върне здравето на човека. Писала съм за сериозни медии като „Хасковска Марица“ и Лекар.БГ. Сътрудник съм на zdrave.ws от 2013 г.