Варени кестени. Как се варят кестени, колко време? Рецепти и за печени

Колко време се варят кестени за ядене? Рецепти за варени кестени. Как се варят по правилния начин. Варено печени кестени. Варене в тенджера под налягане или в мултикукър. Вода от варени кестени

Българската кухня използва ограничено прекрасния кестен, който е като лекарство – склад за полезни и лечебни съединения. Жалко, защото от кестени се правят разнообразни блюда – от супи и пюрета през основни ястия с месо и плънки до десерти и захаросани ядки.

Освен това кестенът е отличен кандидат за специални трапези, когато искаме да изненадаме или да се отличим…

През 2021 г. кестените се появиха на пазара с цена от 10-12 лв/кг. Тяхната стойност никога не е била ниска, защото са редки и не се гледат масово. Да започнем с ползите от кестена, който консумираме.

Нашите съседи в Турция много консумират печени кестени. Продават ги на мобилни колички, както при нас се предлагат слънчоглед и фъстъци – занимавка за разходката и нещо вкусно за похапване. Кестените могат да се консумират варени или печени. Печенето и варенето са стандартни методи за приготвяне на ядивен кестен. Започваме с базовите рецепти.

Кестените  могат да бъдат закупени в големите супермаркети и от пазара.

Варени кестени

Преди да се сложат да врат, кестените трябва да се обработят – прави се разрез от двете страни. Или кестенът се срязва на две половини – така се ползват като гарнитура или за плънка на месни продукти.

Подходящи подправки са дафинов лист, розмарин, целина. Готовите кестени са меки, нежни и много вкусни.

Как се варят?

Сложете на котлона тенджера с 2 литра вода и изчакайте да заври. Срязаните кестени се пускат в кипящата вода. Може да се добави сол.

Още в текста: Как да приготвим варени кестени? Как се варят и колко време? Как се пекат? Рецепти с печени кестени. Рецепти с печени кестени на фурна и котлон. Пюре и супа от кестени. Ястия, супа, крем, мус, захаросани кестени и вода от кестени. Кестеново брашно. Тинктура от конски кестен

Колко време се варят?

Кестенът се сварява за време от 15 до 40 минути от момента на завиране. Зависи доколко са пресни и в какво ги варим.

15 минути отнема омекването на най-младите и току-що набрани ядки.Стандартно ще трябват 30 минути.

Не гледайте времето, а кожицата на кестена – щом започне да се нацепва и отваря, показвайки сърцевината, може да пробвате доколко са готови.

След това излейте водата и се наслаждавайте! Готовите кестени ще бъдат леко подути.

А в тенджера под налягане?

В уредите за готвене кестените се редят на един ред, заливат се с вода, слага се сол. Ако имаме мултикукър, слагаме на програма за супа, за тенджера под налягане използваме програмата за фасул.

И в двата уреда сваряването отнема около 20 минути. По вкус няма да усетим разлика. Още ТУК: Рецепти за мултикукър под налягане!

Задушени кестени

• Продукти: 160 г кестени, 5 г краве масло, 2 г захар,3 г сол,2 г мента;
• Приготвяне: изчистените кестени се заливат с хладка вода, солят се. Добавяме захарта и ментата на стрък и чакаме да заври. Една тогава пускаме маслото и плътно затваряме с капак. Кестените се задушават на слаба степен около 1 час. За това време ядките „изпиват“ всичката течност и омекват. Може да се направи спокойно и в мултикукър.

Рецепти за печени кестени

Печените кестени са много полезен продукт, който съдържа витамините А, С и витамини от група В, както и различни минерали и фибри. Все пак, ако пазите диета, трябва да знаете, че те съдържат огромно количество калории.

Как да опечем кестените? Ако искате да си направите печени кестени, тяхната подготовка е както следва.

• Те първо се слагат за 60 минути в студена вода.
• На всеки от кестените се прави разрез с нож от тъпата страна на кестена, а острата се реже с месарската ножица.

По време на нагряването в тавата кестените са склонни да подскачат и да се пръсват. За да избегнете това, направете разреза на кестените предварително.

Печен кестен, полят с масло: много вкусно!

Печени кестени на фурна

Пекат се при 180 градуса за 30 минути, като се покриват с алуминиево фолио. Кестените са готови и опечени, когато издават характерна миризма – от 20 до 40 минути се пекат. В тавата винаги се слага първо маслото.

Печени кестени на котлон

Подготовката е стандартната.

• Потопете кестените в хладка вода и ги оставете за 5 мин. Щателно измийте и излейте водата, а ядките подсушете със салфетки.
• На всеки кестен направете дълбоки разрези на кръст. Използвайте остър нож и внимавайте, защото те са много твърди и лесно ще се нараните.

А сега ще ги изпечем на тиган. Какъв тиган е най-добър за кестени? Предпочита се тиганът да е с дебели стени и дъно.

Нареждаме кестените на сухото дъно на един ред.

Кестени на тиган – винаги на един ред и ги обръщаме

Главното предизвикателство при този начин на готвене е да се предотврати изсъхването на кестените. Има два начина да им се подава влага. Единият е да ги напръскаме с хладка вода, след като ги наредим на един ред на дъното, а другият начин е върху кестените да сложим влажна салфетка.

Похлупваме тигана с капак и засилваме котлона – да се готвят на силен огън. След като хубаво се загреят кестените, намаляваме на малко над средна степен.

Периодично вдигаме капака и превъртаме кестените с помощта на лъжичка или лопатка. На няколко пъти напръскваме с хладка вода или директно кестените, или салфетката върху тях.

Кестените ще бъдат готови след 20 – 30 минути. Сърцевината на някои от тях може да изхвръкне извън обвивката – това е напълно нормално.

Извадете ядките от тигана, леко ги охладете и изчистете кожицата. Докато са топли, те се белят без особен труд, но ако ги оставите да изстинат, беленете става истинско предизвикателство.

Готовият печен кестен посоляваме и леко напръскваме със зехтин.

Видео: как се пече кестен.

Други рецепти

Белените печени кестени може да посипем не със сол, а с пудра захар и да получим прекрасен десерт.

Ако искаме да запазим кестени, можем да ги замразим. Те няма да загубят полезните си свойства в течение на половин година. След това размразяваме и печем по описания начин.

Ястия с кестени

Кестените могат да са самостоятелно ястие и чудесна гарнитура към месни блюда. От тях се правят супи, пюрета, плънки и дори десерти.

Пюре от кестени

Пюрето е основа за куп ястия и десерти, затваря се в буркани за зимата

• Продукти: 800 г кестени, 2 с.л. масло, мляко на вкус;
• Приготвяне: изчистваме кестените, попарваме ги и отделяме обвивката. Слагаме ги в кастрола и ги заливаме с млякото. Варим до готовност. Ако кестените се „хванат“ за дъното, добавяме малко вряла вода. Пюрираме, добавяме сол, 2 с.л. масло и загряваме, без да кипваме повече. Сервираме със сирене.

Супа от кестени

• Продукти: 1.3 кг кестени, 2 с.л. кр. масло, 2 с.л. + 1 ч.л. зехтин, 4 глави праз на колелца, 1 ½ с.л. прясна мащерка, 10 чаши пилешки бульон, сол, ч. пипер, 60 г шунка;
• Приготвяне: Включете фурната да се загрява на 200°С, като поместите решетката на средна позиция. Междувременно в голяма купа накиснете с топла вода кестените за 25 мин. Подсушете ги и ги изтрийте със салфетка. След правенето на Х-образен разрез, наредете ядките в тавичка.

Кестените запичаме за около 30 мин., но гледаме главно кога ще станат съвсем меки. Премахваме кожицата, а сърцевината накълцваме. Връщаме в купата.

В тенджера загряваме маслото и зехтина на среден котлон. Запържваме праза за 7-8 минути. Добавяме накълцаните кестени и мащерката и готвим 1 минута. Тогава заливаме с бульон и посоляваме. Оставяме да кипне, без да увеличаваме степента на котлона. Варим 30 мин. до абсолютно меко състояние на кестените.

Готовата супа пюрираме в блендер на неголеми порции или претриваме през гевгир. Връщаме в тенджерата, подгряваме, посоляваме и слагаме подправки, които обичаме.

Накрая в тиган загряваме малко зехтин и запържваме за 3 мин. шунката, леко да се оцвети. Посипваме я с мащерка и готвим още 30 сек. Изсипваме върху салфетка, за да премахнем излишната мазнина.

Разсипваме супата в чинии и поръсваме с шунката.

Крем от кестени, мус

Кремът от кестени е десертен. Той служи за основа за мусове, трюфели, торти, сладолед и други сладкиши, а може да се яде и самостоятелно. Подходящо е да се добавя в кисело мляко, извара, мюсли. В стерилизирани буркани се съхранява до 1 г.

Ще дадем паралелно две рецепти за крем от кестени. №1 е стандартен, а №2 е по-богат на материали и вкус. И двата са екстремално калорични.

• Крем №1: пюре от 1 кг кестени, 600 г захар, 200 мл водичка, 1-2 ванилии;
• Крем №2: пюре от 1 кг кестени, 150 мл сметана 10 – 35%, 150 г захар, 1 ванилия, 70 г кр. масло.

Отначало приготвяме пюре от кестените. Ще предложим една по-различна технология – с предварително замразяване. Правим стандартния Х-образен разрез и слагаме ядки в камерата. Това се прави за по-лесното им обелване.

Замразените кестени слагаме в кастрола с хладка вода, кипваме и варим 10 мин. Изливаме врялата вода и я сменяме с хладка за 5 мин. След това изчистваме кестените от обвивката им. Кожицата пада лесно. Ако останат малки частици, не е страшно.

Пюрето смиламе в блендер, заедно с малко топла вода. Ако нямате, претрийте през гевгир.

Кестеновото пюре е готово. Това е базово пюре, от което може да продължим в посока супа, тесто за хляб или десерти.

• Приготвяне на крем №1: кипваме сироп от водата и захарта, добавяме ванилия. От момента, в който закипи силно, варим 3 мин. на много силен огън, разбърквайки. Добавяме кестеновото пюре, разбъркваме и намаляваме на средна степен. Бъркайки, варим 10-15 мин., като внимаваме да не се захване.

Охлаждаме крема и го наливаме в чаши за директна консумация или в буркани, където ще съхраняваме до 1 г. (но само на хладно). Крем №1 е основа за десерти, бонбони или го мажем на филия като сладко.

От кестен кремът става с твърда и плътна консистенция

• Приготвяне на крем №2: загряваме сметаната и захарта, добавяме ванилията, а после и пюрено. Готвим на средна степен 10 – 15 мин., като бъркаме и гледаме кога ще се сгъсти. Ако кремът се получи прекалено гъст, добавяме още малко сметана до желаната консистенция.

Крем №2 се съхранява в хладилни до 1 месец и се използва като първия крем – директно, за мазане или за сладкарски произведения.

Захаросани кестени

Общият принцип за захаросване е следният: изчистваме желания плод или ядка, нарязваме на парченца, сваряваме до омекване и изливаме водата. Ако продуктът веднага се пусне във висококонцентриран сироп, той ще се свие и ще се втвърди. Затова захаросването се прави на няколко етапа.

Сега конкретно за кестена: изчистваме от кожицата предварително и сваряваме. Премесваме ядките в захарния сироп и кипваме.  Изключваме котлона и оставяме да се охлади. Същата процедура – кипване за минута, повтаряме още два пъти през 24-часови интервали. С всеки път сиропът ще става все по-концентриран, но кестенът няма да се свива.

Между кипванията кестените се оставят да изстинат в сиропа, докато бавно се пропиват от захарта.

Когато се приключи, кестените се изваждат от сиропа, оцеждат се и се изсушават на стайна Т°С. Може да ги оставим матови или да ги потопим в пресен захарен сироп, за да получат блестяща глазура.

Тази рецепта подхожда за кестени и за други ядки. При плодовете процедурата е по-бавна и отнема до 2 седмици, защото имат повече влага в сърцевината си.

• Продукти за 1 кг захаросан кестен: 1 кг кестени, 1 кг захар, 500 г глюкоза, ванилен екстракт на вкус;
• Приготвяне: премахваме гнилите и начупени кестени. Здравите нарязваме на кръст, без да засягаме сърцевината. За да изчистим, попарваме за 2-3 мин. С мн. остър нож сваляме първо меката обвивка, а после и вътрешната кафява кожица.

Изчистените кестени слагаме в кастрола с хладка вода и варим 15 мин. Проверяваме готовността им с тънка игла – ако лесно влиза, значи са сварени.

Преместваме кестените в гевгир, като внимаваме да не ги начукаме или начупим. Изливаме водата, а в същия съд правим сиропа. Щом кипне, пускаме кестените и ги кипваме. Щом кипне сиропът, веднага го дърпаме от котлона. Слагаме капак и оставяме на топло за през нощта.

Продължаваме захаросването на втория ден. Пак кипваме и веднага щом закипи сиропът, сваляме от котлона. Слагаме капака и пак оставяме за през нощта. Същото правим и на третия ден, но преди да кипне сиропът, добавяме в него ваниления екстракт.

Следващият етап е изсушаване на захаросаните кестени. Внимателно ги изваждаме от сиропа и ги нареждаме на решетка. Оставяме ги на топло място, за предпочитане във фурната на минимални градуси и отворена вратичка. Когато изсъхнат и престанат да лепнат, придобиват матов вид.

Захаросването отнема време, но си струва!

• Глазура за кестени: приготвяме пресен захарен сироп. Наливаме малко от него в купичка, а останалото количество закриваме с капак, да не изстива. В отделна кастрола кипваме вода и пускаме кестените (без да ги бодем с вилица) за 20 сек. – отначало в кипящата вода, а после и в сиропа.

Глазираните кестени нареждаме на решетка. Когато сиропът помътнее, наливаме нова порция.

Кестените съхнат 3-4 часа, като периодично се обръщат.

Вода от варени кестени

Водата, в които варим кестените, е богата на танини. Тя е лечебен елексир при диария и за оздравяване на червата. Ако имаме такъв проблем, ще се възползваме да пийнем 2-3 чашки.

А когато имаме целенасочена нужда, можем специално да сварим десетина кестена в 1 л вода за 20 мин., за да се възползваме от течността. 1 литър се изпива за целия ден.

Други рецепти и ползи

• Сапун от кестени: кестенът е натурално миещо средство, екологично чисто и щадящо кожата. Разрежете 9 сухи кестена на 4, попарете с 300 мл и оставете да киснат 8 часа. Прецедете и използвайте течността като сапун;
• Заместител на битова химия: смелете 10 кестена и ги залейте в буркан с 2 л вода. Не пипайте 12 часа. Прецедете през марля и имате препарат, чистещо средство за кухнята и банята;
• Маска за лице: успокоява и изчиства раздразнена и мазна кожа. 1 с.л. кестеново брашно (млян в кафемелачка кестен) размесваме с вода до каша и нанасяме за 15 мин.;
• Паста за зъби: кестен на прах чисти и избелва зъбите, успокоява възпалявания в устата. Смесете 3 с.л. млян кестен с 1 с.л. сода и използвайте вместо паста;
• Лечебна вана: ваната с кестени стимулира кръвообращението, укрепва венозните стени и премахва тежест от краката. Накиснете 1 кг кестени в 5 л вода за 8 часа, после кипнете и варете 30 мин. Премахнете кестените, а течността излейте във ваната;
• Гел за душ и шампоан: 4 с.л. кестеново брашно на 400 мл вода + 1 настъргана ябълка. Кипваме за 20 мин. Прикриваме през гевгир и добавяме 2 с.л. ленено семе. Охлаждаме и пак кипваме, варим немного под капак. Накрая имаме гел с отлични качества на скраб, а може да измием и косата, ако искаме да укрепим луковиците и да придадем блясък;
• Срещу градински въшки: 15 нарязани на половина кестени сваряваме в 1 л вода. С течността пръскаме безопасно растенията, засегнати от вредителя.

Вижте и ТОВА:

Опитай популярната есенна диета с кестени и стани като фиданка

Кестеново брашно

Кестенът е с високо съдържание на въглехидрат и без холестерол (ниско съдържание на мазнини). Изделията от такова брашно не набухват, както при пшеничното брашно. От него се правят палачинки, полента, макаронени изделия и всичко, което не иска втасване.

Кестеновото брашно може да се внесе във всяка обикновена рецепта, като замени 20 % от предвиденото пшенично брашно. То придава сладникавост.

Приготвяне на кестеново брашно

Разрязваме кестените и печем 25 мин. на 400°. Докато са топли, ги почистваме. Ако не успеем да ги обелим, преди да се охладят, ги загряваме в микровълновата фурна за 30 сек. Кожицата им отново ще стане еластична.

Разполовяваме кестените, за да ускорим изсъхването им. Сушим на 40°С в уред за сушене, като това ще отнеме от 12 до 24 часа според конкретното състояние на ядката. Ако нямаме уред, бихме могли да изсушим и във фурна, която ще нагласим на минимално възможната температура.

Изсушените кестени смиламе в месомелачка или блендер. Доколко едро или ситно ще бъде брашното, зависи от целта. Ако ще правим полента, брашното трябва да е с консистенцията на царевичното. Ако искаме палачинки, ще мелим до прахообразно състояние.

Брашното от кестен се замразява, за да го запазим до 6 месеца.

Тинктура от конски кестен

Тинктурата лекува кашлица, варикоза, атеросклероза, хемороиди и кожни заболявания като екземи.

• Продукти: 10 кестена и около 200 мл 40-градусова водка;
• Приготвяне: раздробяваме кестените и ги покриваме с водката. Плътно затваряме за 3 седмици, като държим буркана на топла тъмнина. Периодично разклащаме и гледаме да придобие тъмен цвят. Филтрираме през марля.

Тинктурата се пие 1 Х 15 капки преди обяда. С нея се правят превръзки на болящи стави при артрит и ревматизъм.

Кои кестени стават за ядене?

Кестенът е дърво от семейство Букови, което обича места с мек топъл климат. Кестенът расте предимно по склоновете на планините, където почвата е с умерена влажност.

Дървото от кестен се ползва за производство на мебели. Кестеновите дървета са много красиви и служат за декориране на паркове и обществени градини в много градове по света.

Има разлика между конския кестен и кестен, който става за ядене. Има няколко разновидности на кестеновите дървета. Ядливи кестени растат в Европа, Азия и Северна Америка. Те са богат източник на растителни протеини и въглехидрати.

Разбира се, че не може да използвате диви кестени за ядене!

Видео: как се варят кестени:

Маргарита Алексиева

Казвам се Маргарита Алексиева Рисувам, пиша, обичам животните. Но най-важното е здравето на човека. И най-високоплатената работа не може да върне здравето на човека. Писала съм за сериозни медии като „Хасковска Марица“ и Лекар.БГ. Сътрудник съм на zdrave.ws от 2013 г.