Как се консумират полезните патладжани по света и водят ли до проблеми?

Похапвате ли с удоволствие патладжани?

Патладжанът е широко използван в Индия, например, в ястията Sambar, Dalma, лютеница, къри и Achaar. Поради своята гъвкавост в празничната индийска кухня, той често се нарича „крал на зеленчуците“.

Патлажданите се консумират много в Бангладеш, където се смесват със сурови зеленчуци, нарязан лук, зелен лют червен пипер, сол, пресен кориандър и синапено масло. Понякога се добавят пържени домати и пържени картофи, става дума за  ястие, наречено борта. Хората там обичат да ядат патладжани, пълнени с кокос, фъстъци, лук, тамаринд и други подправки в маслото.

В Европа в кулинарията също е любим зеленчук.

Патладжаните се ползват във френското ядене рататуи.
Патладжанът се консумира често пържен, както в италианския Parmigiani di melanzane, той се включва в направата на мусака, както и Близкия изток и Южна Азия.

“Фигурин

В иранската кухня се трансформира в яхния. В България се яде пържен с кисело мляко (по избор може да е  с доматен сос и чесън), например. Може би обичате да ядете най-известното турско ястия от патладжан имам баялдъ.

Как се консумират полезните патладжани по света?

Патладжанът се пече и се смесва с други съставки, като лимон, чесън и тахан в арабските държави. Смес от печен патладжан, печени червени чушки, нарязан лук, домати, гъби, моркови, целина и подправки се нарича кьопоолу.

В Андалусия патладжанът обикновено се готви ситно нарязан, пържен в зехтин, а в района на Ла Манча, централна Испания, патладжанът се сервира маринован в оцет, червен пипер, зехтин.

Патладжаните могат да бъдат изрязани и пълнени с месо, ориз или други плънки и след това се запича на фурна.

Суровият патладжан се състои от 92% вода, 6% въглехидрати, 1% протеин и незначително количество мазнини .

Той съдържа осигурява основни хранителни вещества.

Може ли да ни навреди консумацията на патладжан?

При някои хора има сърбеж по кожата или устата, леко главоболие и стомашно разстройство след ядене на патладжан, това е публикувано в някои медицински списания.

В едно проучване, проведено през 2008 г. с 741 души в Индия, където обикновено се използва патладжан, почти 10% от хората съобщават за някои алергични симптоми след хранене с патладжан, в рамките на два часа от консумацията. Съобщава се също така за дерматит от листата от патладжаните.

Хората, които са атопичен дерматит е по-вероятно, да имат реакция към патладжана, което може да се дължи на факта, че той съдържа хистамини.

Няколко протеина в него и най-малко един вторичен метаболит са идентифицирани като потенциални алергени за човека.

Приготвянето на зеленчука очевидно възпрепятства реакцията им при някои хора, но поне един от алергенните протеини оцелява в процеса на приготвянето на тази храна.

Enjoyed this post? Share it!

 

Молим, коментирайте!

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *