Какво е глутен?
Глутен е комплексен протеин, който е част от много зърнени култури и по-специално се среща в тези култури – пшеница, ечемик и ръж. Съдържанието на глутен в пшеницата е повече от 80% от теглото на зърното. Латинското название на глутен означава „лепило“.
Какво е глутен и опасен ли е за здравето ни?
Глутенът позволява смесване на брашното от зърнени култури с течност. Колкото по-вече глутен се съдържа в културата, по-лесно е става на еластично тесто за различни готварски изделия.
Кои храни съдържат глутен?
Хранителните продукти, направени от брашно от пшеница, ечемик и ръж, съдържат значителни количества глутен. Тази категория включва и всеки хляб хлебни изделия, сладкиши, различни видове макаронени изделия, тестени изделия, зърнени храни и някои зърнени култури.
Тъй глутенът е подходящ за придаване на плътност и вискозитет, може да присъства в кетчуп и сосове, сладолед, кисело мляко и други храни. В този случай говорим за наличието на „хидролизиран протеин“.
Вреден ли е глутенът за здравето?
Според проучването, (цьолиакия) се среща при около 1% от населението – средно по 1 човек 100-150 човека. Този протеин се възприема като чужда субстанция, стимулира организма да се „бори“ с него.
Тъй като глутенът се консумира с храна, стомахът страда на първо място – там са нарушени функциите на червата, намалява се нивото на усвояване на захари, мазнини, витамини и минерали. В някои случаи има наддаване на тегло, особено в областта на корема.
Симптомите при непоносимост към глутен са тези:
Става дума за нарушения на храносмилателната система – подуване на корема, диария и други стомашни разстройства. Това се отразява и на изпражненията на човека.
Вторичните симптоми включват понижаване на имунитета, промяна в обмяната на веществата. Предвид леките симптоми на непоносимост към глутен диагноза се постаавя трудно, и пациентите не подозират за заболяването си.
Метод за идентифициране на глутенова непоносимост.
Един прост начин за идентифициране на този проблем е да се премахнат от менюто хляба и глутеновите продукти за няколко дни. Последващото връщането на тези продукти ще бъде показателно за наличието на глутенова непоносимост.
Чревната микрофлора се нуждае от 10-14 дни, за да се възстанови. Ако връщането към нормална храна, съдържаща глутен, провокира появата на проблеми с храносмилането – наложително е да се консултирате с лекар, за да се направи сериозен тест за цьолиакия.
Списък на продуктите без глутен
В списъка са: всички видове месо и риба, яйца, картофи, ориз, царевица, грах и други бобови растения, ядки, плодове и зеленчуци. Млечните продукти и сирената са допустими, когато лицето не страда от непоносимост към лактоза.
Може ли човек да се излекува от цьолиакия?
Спазването на диета без глутен в продължение на няколко години ще намали ефекта от интоксикация, но излекувани хора от болестта до момента на 100 процента няма.
В допълнение, последните научни изследвания показват, че непоносимостта към глутен е генетично заболяване.
Единственото лечение е да се избегне приема на глутен и пшеница във всякаква форма.
Казвам се Маргарита Алексиева Рисувам, пиша, обичам животните. Но най-важното е здравето на човека. И най-високоплатената работа не може да върне здравето на човека. Писала съм за сериозни медии като „Хасковска Марица“ и Лекар.БГ. Сътрудник съм на zdrave.ws от 2013 г.