Добавката натриев глутамат или Е-621 днес е обект на много дебати и дискусии
Някои производители на храни твърдят, че Е-621 ни дава чудесен вкус на почти всяка храна.
Нека се опитаме да разберем на какво се дължи този прекрасен вкус и защо това е вредно за нашето здреве?
Натриевият глутамат е бял кристален прах, който е лесно разтворим във вода.
Той е популярен в днешния цивилизования свят, като за първи път се ползва в Япония, в началото на миналия век. Тогава един японски учен Икеда Кикунае по време на опитите си е установил, че веществото усилва вкуса на месните продукти, а почти 40 години по-късно, става ясно, че това веществе усилва вкуса и миризмата на повечето храни.
Ето как мамят вкуса ни с опасния синтетичен натриев глутамат
И така – натриевият глутамат е страхотна новина за производители на хранителни продукти: първо, той се слага в сухи супи, колбаси, а след това започна да се добавя, където е възможно, за да се запази цвета на продуктите и да им даде богат вкус. В действителност това вещество стимулира нашите вкусови рецептори и увеличава тяхната чувствителност.
В Япония, веществото дори е било наречена „чудотворен прах“, а Китай е производител номер 1.
В действителност това е естествено вещество – натриева сол на глутаминовата киселина, една от аминокиселините, които са в протеините. Тази аминокиселина е необходиаи на организма за живот и се намира в храна като риба, месо, гъби, мляко, сирене, зеленчуци, соеви продукти. Нашето тяло също произвежда мононатриев глутамат, като той участва в обмяната на веществата, както и е важен за работата на мозъка и нервната система.
Да, натриев глутамат е полезен, ако е приет по естествен начин от самата храна.
Но той се синтезира и изкуствено.
Всякакви бързи храни: супи, юфки, картофено пюре, бургери, колбаси, консерви, чипсове са с това вещество.
Хранително-вкусовата промишленост използва синтетично вещество.
Защо натриев глутамат е вреден?
В края на краищата, той е в групата на разрешените добавки в храните.
Ето защо!
1.Е-621 има токсични свойства и ненужно възбужда мозъчните клетки, като честата употреба може да доведе до необратими промени в тях, особено при деца и юноши.
2.Ако една бременна жена консумира храни с натриев глутамат, и приема сладки напитки, които съдържат аспартам, вредните вещества могат да преминават през плацентата и се отразяват на нервната система и мозъка на плода.
3.Изследване, проведено от учени от различни страни, показва, че веществото може да предизвика пристрастяване – тоест някои храни са като наркотиците.
3.Освен това, Е-621 усложнява здравословни проблеми като алергия, астма, бъбречна недостатъчност и други заболявания.
4.С постоянната употреба на продукти с натриев глутамат се нарушава структурата на ретината, хормоналния баланс в организма, има и проблеми с храносмилането, може да се развие гастрит и пептична язва.
5.Говори се за „синдром на китайския ресторант“ – тук става дума за развитие на главоболие и повишена температура, гадене, сърцебиене – всички тези симптоми се появят след хранене с китайска храна или посещение на китайски заведения за хранене.
Каква е дозата, която се ползва и се счита за одобрена за храните?
Е-621 може да се сложи към храната в количество от 1,5 г на 1 кг или 2 литра. Въпреки това, редица производители слагат повече, за да добяавят повече вкус на своите продукти.
Натриевият глутамат трябва да не бъде повече от 0,8% в храната – това е най-високата допустима доза.
Най-често той се определя като безвреден „овкусител“, но виждате, че истината е съвсем друга.
Използвайте натурални подправки, сушени и пресни билки и подправки за вашата храна и бъдете здрави.
Казвам се Маргарита Алексиева Рисувам, пиша, обичам животните. Но най-важното е здравето на човека. И най-високоплатената работа не може да върне здравето на човека. Писала съм за сериозни медии като „Хасковска Марица“ и Лекар.БГ. Сътрудник съм на zdrave.ws от 2013 г.