Селъри. Ползи и рецепти с кервиз, глава целина. Как се ядат? Има ли разлика?

Ползи от селъри. Каква е разликата между глава целина, листа от кервиз (керевиз) и модерното селъри? Как се яде всяко от тях? Рецепти. Отслабване, лечение на шипове, кръвно, диабет и др.

Целината се консумира като обикновен зеленчук от 18-и век насам. В последните десетилетия тя се открои като продукт за здравословен живот. Загрижените за своето здраве, дълголетие и красотата пият сок от целина и енергийна напитка на нейна основа и я ядат сурова.

Разликата между селъри, целина и кервиз (керевиз)

Няма разлика. Названията се отнасят до едно и също растение – Apium Graveolens.

Сelery е английската дума за него. Kereviz е на арабски и турски, в нашия език думата е диалектна. Кервиз е същото, на изписано с правописна грешка. Единственото книжовно име на зеленчука е целина.

Състав и основни ползи. Цена и откъде?

С какво целината привлича? Първо със своите витамини. Едно тънко стъбло съдържа значима доза витамини А, К, С, В1, РР, В2, фолиева к-на и елементи желязо, каротин, калий, фитонциди, магнезий, флавоноиди, фосфор. Плюс 14% белтъчини.

За разлика от други растителни продукти, целината има органичен натрий, алтернатива на вредната готварска сол. Мленият корен осолява храната, подобрява усвояването й и не се натрупва в ставите.

Благодарение на идеално балансирания си състав, целината се усвоява отлично, чисти, хидратира и предоставя общо укрепване на чов. тяло.

Коренът на целината е най-ценната му част

• Цена: сушен 50 г за 1.20лв, 1 кг – 15.40 лв, пресен – глава 3.60 лв – 5.00 лв за кг.

Рецепти със селъри

В кулинарията ползваме прясна целина за витаминизиране на салати. Сочните листа и стъбла, както и нарязан на кубчета корен, се влагат в супи. Не си представяме телешко варено без тази зелена подправка.

Керевизът прекрасно се съчетава с месо от домашни птици, особено по-мазните, и с яйца. В някои кухни селъри се задушава, пържи и панира – самостоятелно или в компанията на моркови, подправена само с лайм.

Сок от селъри

Да се изцеди целина е непроста работа, а и излиза скъпо. Коренът е доволно сух и твърд. Но тази течност, извлечена от подземната част на растението, е изключително лечебна. Тя се предписва от народните целители за храносмилане и кръвотворене, за нормализиране на метаболизма и извеждане на камъни. Сокът е отличен при ревматизъм, бъбречни и чревни патологии, за панкреаса.

Сок от надземната зелена част на целината успокоява възпаления и раздразнения, лекува обгаряния, разраняване и язви. Прясно изцеден сок нормализира телесната Т°С и помага за понасянето на сухо, горещо време. Смес с цеден морков зарежда тялото с витамини и минерали.

• Рецепта за сок: почистваме корена и нарязваме на малки кубчета. Заедно с листата и стъблата го смиламе в блендер или месомелачка до получаване на еднородна маса. Прехвърляме я в марля и изцеждаме сока в чашка. На 200 мл готов сок добавяме 1 с.л. зехтин, разбъркваме и веднага изпиваме. Този сок подлежи на стерилизиране за зимата.

Салата със селъри

• Салата Здраве: по 50 г варено цвекло, суров морков, земна ябълка и зеле, по 25 г. корен целина, суров картоф и черна ряпа, по 10 г магданоз и хрян. Съставките се смилат с блендер и се съхраняват в плътно затварящ се буркан в хладилника. Една лъжичка от тази салата ежедневно преди закуската ни поддържа в тонус;
• Задушена целина: корен и стъбла целина, морков, домати, стар лук, олио, месен бульон, сол, пипер. Целината се нарязва на дребни парченца, морковът се настъргва, доматите се чистят от ципата и се режат на едро, лукът – на слайдове и леко се запържва. Компонентите се смесват в дълбока тенджера, посоляват се и след добавяне на бульона се задушават на слаб котлон 40 – 50 мин.;
• Задушена целина (диетичен вариант): нужни са корен целина, морков и сол. Нарязваме зеленчуците, слагаме ги в дълбок съд и с немного вода задушаваме 8-10 мин., периодично разбърквайки ги. Поднасяме като гарнитура към местни блюда или самостоятелно при диетично хранене.

Отслабване със селъри

Главното при отслабване с целина е зеленчукът да се яде на курсове, а не понякога.

За вталяване по-ефикасна е зелената част на керевиза

Оптимално е да се комбинира сок със салати и като добавка в ястията.

1. Чистият сок се пие на гладно за стимулиране на храносмилането – по 1 с.л. с вода;
2. Стъблата имат много целулоза, полезна за метаболизма, стомаха и червата. Те се задушават и готвят на пара;
3. Коренът (избираме плътен, със среден до голям размер) се кълца на ситно или се мели с цел допълване на салати.

Максималната дневна доза целина е 250 г + до 100 мл сок. Разпределя се на няколко приема. Курсът е до 2 седмици, повече не е желателно. Средно за такъв период се свалят 5 кг.

Диета с целина за 8 дни

• Дни 1 и 2: цял ден се яде само супа от целина, пие се сок от целина и вода;
• Ден 3: ядат се само плодове, от всякакъв вид;
• Ден 4: плодове и след всяко хранене – чаша сок от целина;
• Ден 5: кисело мляко за закуска, салата от моркови и целина за обяд, следобед сушени плодове, за вечеря същата салата с чаша сок от целина;
• Ден 6: същото като ден 5, единствено вечерята представлява варени картофи и печена ябълка;
• Ден 7: сок от целина, плодове, овесени ядки, хляб и зеленчуци
• Ден 8: само супа от целина, сок и вода (като ден първи).

С това меню се свалят около 5 – 7 кг при положение, че се направи постепенно захранване и целината се съхрани като редовен участник в менюто.

Погледнете и ТОВА: Ползи от глава целина. Лечение с корена. Рецепти. Чай от целина.

Лечение с целина и рецепти

Лечение на шипове с целина

Следващите рецепти облекчават болката и позволява свободно движение.

Вземаме 30 г настърган корен и смесваме с 2 с.л. кисело мляко. Сместа се изяжда независимо от храненето. Лечението продължава, докато се изядат 30 глави целина, след което се прави прекъсване за 10 дни. Средството действа бавно, но сигурно облекчава болката.

Още по темата ТУК: Как се пие целина за шипове? Отвара и лекарства за шипове на кръста и в гърба.

Целина за имунитет

Народните целители дават това растение при хиповитаминоза и стомашно-чр. болести, които изчерпват запасите на организма и отварят за болести. Настойки от всички части на целината тонизират, укрепват имунитета, повишават общата съпротивителна способност.

За високо кръвно

Целината понижава кр. налягане, затова тя е противопоказана за хора с трайно ниски стойности. А болните от хипертония – обратното, са призовани да употребяват повече целина.

Растението намалява холестерола и телесното тегло, регулира електролитите, насиша с калий и магнезий, намалява хормона на стреса, който е водещ причинител на хипертония.

За стабилизиране на кръвното се препоръчва ежедневно добавяне на прясна целина в салатите плюс 200 – 300 мл прясно цеден сок от целина и други зеленчуци или 1 – 2 с.л. чист сок през 3-4 часа.

За остеопороза и артрит, за костите

Вземат се по 500 г лимони и корен целина, смилат се в месомелачка и се добавят 500 г мед. Сместа се държи в стъкло, на студено, като преди първа употреба се изчакват 3 – 5 дни. Дозата е 3 Х 1 с.л. до свършване на цялото количество.

За лечение №1 е сокът от селъри

При болки в ставите взимаме 1 с.л. пресен корен, заливаме го с хладка вода за 4 часа и отделяме корена. Водата се приема 3 Х 1/3 с.л.

Други рецепти за лечение

• При подагра. Пресен сок от кореноплодното и чай от листата лекуват подагра, артрит и ревматизъм. Те имат прекрасен диуретичен ефект, който е нужен при тези заболявания. Изцеждаме 120 мл сок и делим на 4 порции – това е за един ден. Сокът да не стои над 2 часа и то в хладилник. Друго с-во е запарка –  1 с.л. пресен корен се запарват с 2 ч.ч. вода за 4 часа. Дозата е 4 Х 1 с.л.;
• При гастрит. Растението влияе положително върху стомаха, успокоява възпаления, болки, спазми, заздравява лигавицата. Използва се при гастрити и язва на стомах и 12-пръстно черво. Измиваме пресен корен и го смиламе в месомелачка. Оцеждаме. Сокът се пие 3 Х 2 ч.л. Не се съхранява, пие се само току-що изцеден;
• При диабет. Целина се прилага във всички фази на болестта – от началните до най-задълбочените. Подобрява протичането на тип 2, намалява теглото, снижава нивото на глюкоза и риска от усложнения. Готвим настойка от пресен млян лист – 20-30 г., който попарваме за 20 мин. и прецеждаме. Добавяме 2 ч.л. лимон сок. Една доза е 50 – 70 мл. Рецепта с корен: смиламе 15 – 20 г млян корен или цял стрък, заливаме с 200 мл вода и слагаме да ври 15 мин. (за стрък) или 30 мин. (за корен). Охлаждаме отварата, прецеждаме и даваме по 4 Х 3 с.л.;
• При запек. Лекарствени препарати на основата на целина помагат при хроничен запек и колити, при различни нарушения на чревната евакуация. Работи меко, изчиства тялото от продукти на метаболизма. Най-добре работи сок от целина, сам или в комбинация с краставица, ябълка, портокал, диня. Целината се въвежда постепенно. Започва се от 1 с.л. сок и се увеличава ежедневно, докато се отстрани запекът. Сокът се пие само сутрин, преди храна;
• Против алергия. Целината е ефективна спрямо проявите на уртикария, както и други кожни изменения на алергична и автоимунна основа. Прави се домашен мехлем от мляна целина в краве масло. Млени пресни листа пък се налагат върху нарушено кожно покритие, при гноен процес. Отварка от целината е мощно антиалергично средство. Залива се един млян корен с 1.5 л завряла вода, запарва се 4 часа. Употребява се 6-7 Х 1 с.л. Същата рецепта помага при уртикария, дерматити, псориазис и екзема. Може да се приготви и в термос;
  

  Чай от целина – прекрасен цяр

• При кожни болести, псориазис. Измиваме корени и листа от целина, смиламе. 1 с.л. от сместа попарваме с 200 мл за 4 часа. Настойката се ползва за обтриване на поразените участъци. Млян корен се налага като компрес върху псориатични плаки. Съчетава се с пр. сок 3 Х 2 с.л. или отвара от 100 г корен в 1 л вода (да ври 10 мин). Лечението е до 6 месеца;
• При простуда. Отварка от целина омекотява гърлото и действа противовъзпалително на горната част от дихателния път;
• Сърце, нерви, кръв и кр. съдове. Калиевите соли в целината благотворно повлияват сърдечната работа, а магнезиевите соли са полезни не само за сърцето, но и за нервната с-ма. Железните соли подобрява процеса на кръвотворене;
• За сън. Сок от целина преди лягане прави съня по-дълбок и спокоен, удължава неговата продължителност;
• Селъри против косопад. Лечението се провежда с маски на основата на сок от целина. Към него добавяме жълтък, сметана и етерични масла. Отлични са маските с плодово пюре, например от череша. От билките са полезни мента и коприва. Полезно е да се обработи скалпът със сок от зеле и целина (използвайте памук) – в чист вид или с добавка коняк, мед и/ или масло от копър.

Целината е отлична за множество заболявания, но има и своите противопоказания. Тя не се препоръчва при стомашна язва в обострен етап, епилепсия, в последния месец на бременността.

И още рецепти с целина

Чай от целина

• Нужни продукти: 3 стъбла целина, 1 л вода, 1 лимон, ½ ч.л. млян джинджифил;
• Приготвяне: стъблата се промиват и накълцват. Врат 5-10 мин., добавя се джинджифилът за 2 мин. и котлонът се изключва. След охлаждане добавяме лимона;
• Как се пие: 1 чашка на гладно, 2-3 чашки между храненията.

Сок от целина

Схема за употреба според предназначението:

• При стомашни проблеми – 3 Х 3 ч.л.;
• При запек – 100 мл на гладно сутрин;
• За ч. дроб – 50 мл на гладно сутрин;
• За отслабване – 3 Х 30 мл, макс 100 мл.

Пюре от целина (мус)

Суровият корен има силен аромат, който намалява при термична обработка и пюрето става подобно на картофено. Отива към риби и разни видове меса. Смята се за по-диетично от картофеното. Има нисък гликемичен индекс.

• Продукти: 1 корен, 2 ск. чесън, 20 г масло, 100 мл сметана, сол;
• Приготвяне: коренът се обелва и нарязва на кубчета. Покрива се с вода и се вари 30 мин. на слаб котлон. Излива се водата и се добавят чесънът и маслата. Посолява се и се разбива с блендер.

Крем супа от целина

• Продукти: 3-4 стъбла, 2-3 картофа, 1 гл. лук, 1 морков, 30 г масло, 50 г сирене, 2 с.л. сметана, подправки;
• Приготвяне: първо се варят зеленчуците без целината за 15-20 мин. Целината се добавя и супата се доварява още 15 мин. до пълна готовност на картофите. Всичко се пасира и се размесват маслото и сметаната. При поднасяне се посипва с настърганото сирене.

Как се слага в пилешка супа и др.

Коренът се слага в супата от самото начало, той има нужда от дълго варене. Стъблата се слагат в средата на процеса, те са по-крехки. Листата са като зелена подправка – слагат се в последните 10 минути преди готовност.

Листа от целина или кервиз (керевиз)?

Как се видя от рецептите, дадени дотук, зелените стъбла и листа се влагат навсякъде, където и коренът. Но има ястие, което се прави изключително от надземната част и това е песто.

Рецепта са песто

• Съставки: 150 г стълба целина, 30 г магданоз, 3 чесънчета, 50 г орехи, 100 мл масло, 50 г настърган пармезан, 1 с.л. оцет, сол;
• Приготвяне: всички съставки се почистват, надробяват и смилат в блендер до еднородност. Наливаме маслото и оцета и оставяме соса да отлежи в хладилник.

Още информация за селъри, кервиз и целина и източници на английски: Отглеждане на селъри (кервиз, целина); * Рецепти за готвене със селъри; * Лечебни ползи от селърито.

Отглеждане на кервиз

Отглеждане на селъри от семена

Дивата целина е била блатно растение. Култивираната е съвсем различна, макар и не особено претенциозна. Отглеждат се три разновидности: листна, дръжкова и главеста целина.

Кореновата система на листната целина е разположена повърхностно. Тя се сее на открито след 5 май. Обича органично торене и неутрална почва. Семената предварително се накисват в стимулатор на вкореняването. След поникване целината се тори в средата на май и в началото и края на юни. Полива се ежедневно, в горещините – по-често. От юни зелените листа периодично се режат.

Дръжковата целина има по-месести стъбла с дебелина до 5 см. Те се състоят от бели нежни влакна. Отлична е за салати. Коренът е като при листната.

Масивни грудки се получават при главестата целина. Те са кръгли, с тегло 500 – 600 г. Вътрешността им е пореста, кремава или жълтееща. Тази целина се отглежда от разсад, който се слага през февруари. Няколко седмици след поникването разсадът се подхранва с минерален тор. След 10 май се пресажда в оранжерии. Грудките вадят на втората година.

Марта Савова

Марта Савова е журналист с дългогодишен опит, предимно ориентиран в сферата на здравната и потребителската тематика, социалната политика, изкуството, културата и икономиката. За контакт ползвайте имейла ѝ: martasavova@yandex.ru. За информацията си се допитва до своите съветници в медицинските среди, сред които има професори, а също и материали на webmd.com, nhs.uk, kp.ru и други авторитетни източници.