Какво е самардала?
Това е нещо наше, само наше, българско, което расте само в България и региона около нас на Балканите.
Самардала е тревисто растение, което принадлежи към семейството на Allium и е ендемично за Балканския полуостров.
Нарича се още див лук, български лук, чесън български, стрижак и други. Всъщност самардала е подправка, която вирее най-вече в региона на Странджа, Сливен, Стара Загора, Казанлък и Слънчев бряг. Среща се ограничено и в Румъния, Молдова, Крим, в Кавказ, дори и в Турция и южните части на Италия и Франция.
Растението се среща в гори от бук, габър. То е с няколко тънки и дълги стъбла, които стигат до 40 см през пролетта. Самардала е близък роднина на чесъна и лука, но листата са различни. Една легенда разказва, че когато Бог създавал растения, той хвана листата на самардала, за да го измъкнем от земята и по този начин се получила специфичната форма на листата му.
Растението расте през март, но красивите цветове се появяват през април-май. Те са с форма на камбанка, оцветени в смесица от лилаво, жълто, бледо розово, бяло, кафяво. Някои гледат по тази причина самардала като декоративно растение.
Растението има силно и леко горчив вкус, особено ако е прясно. Пресните листа са много по-лютиви от тези на лука.Но най-популярна е самардала, когато е сушена.
Как се прави?
Листата се сушат и смилат, а след това се смесват със сол. Но първо се измиват добре. Сол и самардала винаги са в съотношение 1: 1.Готовата смес се оставя да изсъхне добре на проветриво място, като се разбърква от време на време. После се съхранява в стъклени и непрозрачни съдове, защото на светлината самардала губи зеления си цвят.
Това е една чудесна подправка за домати, краставици, варени картофи, препечен хляб с масло, пиле, печени гъби. Незаменима е за великденски яйца и агнешко месо.
Подправката има характерен зелен цвят и е част от нашенската шарена сол. Самардала в прясно състояние дава интересен вкус на зелената салата или ястия със спанак, коприва.
Самардала е включена в списъка на билки, които попадат в обхвата на разпоредбите на Закона за лечебните растени, публикуван в ДВ от 09.21.2002.
Самардала рядко се консумира в суров вид.
Хубаво домашно сирене идеално се овкусява със самардала. Също става за печени или варени картофи.
Върви с гъби и ориз.
Когато тараторът е овкусен с подправката, той придобива характерен и много приятен аромат.
Самардала има и доста полза за здравето.
Билката е с противовъзпалителни свойства и помага при различни сърдечно-съдови заболявания, рак и артеросклероза.
Самардалата може намали лошия холестерол, но ако се ползва без солта. Може да се вари като чай срещу запек, болки в стомаха, псориазис и кашлица. Супер изчиства пикочния мехур и бъбреците.
Казвам се Маргарита Алексиева Рисувам, пиша, обичам животните. Но най-важното е здравето на човека. И най-високоплатената работа не може да върне здравето на човека. Писала съм за сериозни медии като “Хасковска Марица” и Лекар.БГ. Сътрудник съм на zdrave.ws от 2013 г.