Рукола е член от семейство brassica, която най-често се консумира като салата
Тя е родом от Средиземноморския регион, но сега се отглежда в много части на света.
Ползвала се е руколата в древен Рим за афродизиак, но после е била забравена да дълго време. Напоследък има ренесанс и нараства популярността й.
Най-често се предлага като съставка в смесени зелени салати, но в Италия тя се оплзва само за гарниране на пица или единствената съставка на зелена салата. Това растение има богат, пиперлив вкус и изключително силен аромат за зелен зеленчук.
И въпреки многото ползи, тази салата има една особеност!
Всъщност това е растение, което натрупва много нитрати. В проучване на зеленчуците, публикувано през 2008 г., средните нива на нитрати варират от ниски дози от 20-30 mg / kg в брюкселско зеле и грах и забележете – 4,667 mg / kg в рекола.
Други листни зелени зеленчуци, които също имат сравнително високи нива на нитрати са: маруля на 2,026 mg / kg и спанак при 1,066 mg / kg.
Нитратът е естествено съединение, което играе важна роля в храненето и функцията на растенията като част от азотния цикъл.
По-високи нива на нитрати се откриват в листата, докато по-ниски нива се срещат в семена или клубени. По този начин листните зелени зеленчуци обикновено имат по-високи концентрации на нитрати в сравнение с други групи зеленчуци.
Рукола – ето единственият й недостатък!
Метаболитите на нитратите и техните реакционни продукти, нитрити, азотен оксид и N-нитрозо съединения предизвикват неблагоприятни здравни ефекти като метхемоглобинемия при малки деца и потенциален риск от рак при възрастни хора.
Когато консумираме нитрати, те лесно се абсорбират и циркулират в кръвния поток. При хората около 25% от погълнатия нитрат се секретира в слюнката. Ние поглъщаме по-голямата част от слюнката и това осигурява около 80% от приема на нитрити.
Звучи сложно, но това е така.
По тази причина винаги киснете салатата рукола във вода преди да консумирате.
Иначе е много полезна – за това четете ТУК!
Ето и една отлична рецепта с рукола, краставици, круши и кедрови ядки
Тази здравословна салата освежава и преди всичко ни помага да се отървем от излишната течност, която се натрупва в тялото и причинява подуване. Всичко това се дължи на диуретичните свойства на краставицата и крушата.
Руколата, която се отличава с леко горчив и пикантен вкус, подобрява работата на черния дроб. По този начин тази салата напълно компенсира излишъците, които сте си позволили през уикенда.
И накрая, кедровите ядки обогатяват тази салата с допълнителна доза протеини, минерали и Омега-6 есенциални мастни киселини.
Приготвянето е лесно – продуктите се режат, а руколата се къса на парчета. Дресингът е по ваш вкус-
Казвам се Маргарита Алексиева Рисувам, пиша, обичам животните. Но най-важното е здравето на човека. И най-високоплатената работа не може да върне здравето на човека. Писала съм за сериозни медии като „Хасковска Марица“ и Лекар.БГ. Сътрудник съм на zdrave.ws от 2013 г.
