Черница, плод и капсули. Ползи и рецепти с петмез от черница и листа. Разсадници и фиданки

Ползи и вреди от листа от черница. Капсули и екстракт. Как се прави петмез от черница. Разсадници за фиданки от дърво на бяла черница и черна. За отслабване и при диабет. Сушени черници, плодове

Съществуват две разновидности черница – бяла Morus alba и черна Morus nigra. И двете се култивират масово по света. Сокът на бялата черница изчиства кожата от сока на черната. Интерес представляват всички части на дървото – дървесината е ценна и на места добивът й е забранен, листата са усвоени от фармацевтичната продукция, а най-много се ползват плодовете.

В тях има около 20% захари и до 2% киселини. Употребяват се пресни и се преработват в домашни консерви и хранителни добавки.

Ползи от яденето на черници

• За отслабване. Консумирана прясна, черницата ускорява метаболизма. В добавка зарежда тялото с полезни витамини и елементи, които диетите ограничават. При нарушен обмен на веществата се препоръчва няколко дни само на черници в неограничено количество;
• При диабет. Плодът е противопоказан при това заболяване заради високата си захарност. Но листата редуцират захарите в кръвта. Те потискат два ензима в стомашния тракт – единият отговаря за разграждането и усвояването на въглехидратите, другият – за разграждане на захарите в червата. Листата се приготвят на отварка. Лечението е подходящо само за втория тип;
• За бебе. Консумирането на черници допринася за имунитета и за сформирането на костните тъкани. Плодът се въвежда в менюто от 6-8-месечна възраст, като в началото се дават 1-2 плодчета, а след 3-год. възраст – по 50 – 75 г;
• При афти. Сок и отварка от черница имат бактерицидно и обеззаразяващо д-вие. С тях се плакнат устата и гърлото при възпаления, афти, язви, стоматити, пародонтоза и др. 2 с.л. мляна черна черница се пари в 200 мл вода за 4 часа. С нея се жабури 4 пъти на ден;
• Като антиоксидант. В черницата има кварцетин и галова к-на, в бялата разновидност – ресвератрол, който е силен растителен антиоксидант;
• За щитовидна жлеза. Листа от черница се включват в билкови сборове за отрегулиране на функционирането на щитовидната жлеза. Пример за такъв готов продукт е Ти лайф;
• При гастрит. Черницата оказва общо оздравително въздействие по целия път на храната. Подходяща храна са при гастрит с ниска киселинност. По отношение на червата работи двояко – незрелите плодове втвърдяват изпражненията, а зрелите ги разреждат. Така се лекуват и диария, и запек;
• За очи. Периодичната консумация на плода повишава остротата на зрението;
• За потентност и при простатит. Помага смес от бял плод (1 кг) и бял мед (200 г). Плодовете се стриват в меда и се затварят в херметичен съд на долните полици в хладилника. Поема се по 1 десертна лъжица преди сън;
• При нервозност, породена от преумора и съпроводени от безсъние се препоръчва чай от черница. 1 кг плод се свари в 500 мл вода на слаб огън в течение на 30 мин. Получава се гъста лепкава пихтиеста маса. Добавят се 300 г мед, загрят до 80°С. Готовата настойка се пие 3 Х 1 ч.л. във втората половина на деня;
• Против екстрасистоли. Периодичната консумация на плода редуцира задух, болезнени усещания в миокарда и отрегулира неговия ритъм. Препоръчва се при хронично отичане, свързано с нарушена работа на миокарда и бъбреците. Екстрасистолите се овладяват и други билки, описани ТУК: Лечение на аритмии и екстрасистоли с магнезий и билки

Калории и витамини

Черницата е нискокалоричен продукт. Максималната хранителна ценност достига до 52 кКал. Средните стойности вижте в таблица.

Черницата съдържа витамини В1, В2, С, РР. В зрелия плод има много от силния антиоксидант ресвератрол. Всички витамини вижте в таблицата.

В черницата има много желязо и калий, което прави плода отличен при сърдечни проблеми и анемия. Всички елементи вижте в таблицата.

На капсули и др.

Черницата се екстрахира и поднася в концентриран вид като хранителна добавка. Често се крие под името mulberry. Но внимание:

В тези добавки се влага лист от бяла черница. Плодът не се екстрахира, а се преработва на петмез. За тази цел се преработват не само бели, но и черни черници.

От листата се извлича 1 – деоксиноджиримицин (DNJ, 1-DNJ), алфа-инхибитор на глюкозидазата, който се намира в най-голямо количество именно в черничевия лист. Ако направим чай от листата, ще получим съвсем минимално количество от този инхибитор. Ето защо 1-DNJ се извлича и поднася в капсулиран вид за консумация в голямо количество.

• Бяла черница на капсули. Natural Factors, WellBetX Mulberry. Всяка капсула съдържа 100 мг стандартизиран екстракт, в който гарантирано се намира до 0.5 % 1-дезоксиножиримицин. Дозата се оценява като достатъчна за един ден. Добавката се адресира към хора с излишни кг, висока кр. захар, приоритетно хранещи се вечерно време. Приемът на черничен екстракт профилактира съдови и сърдечни патологии. Опаковка с 90 бройки струва 29.70 лв (за 90 дни);
• Екстракт от листа на бяла черница. Веге капсулите на Островит са двойно по-силни от тези на Natural Factors. В една капсула има 350 мг екстракт с 1% DNJ. Адресира се към желаещи да контролират гликемията след ядене, да намалят теглото си и окисляването в тялото, да получат антиоксидантен и противовъзпалителен ефект. 60 бройки струват 17.45 лв. Капсулите на Swanson съдържат по 500 мг екстракт с 1% DNJ. Предлага се като антидиабетна добавка. 60 бройки струват 48.30 лв;
• Хранителна добавка на Допелхерц. Витамините за диабетици от тази линия са с добавена черница. В таблетката има 150 мг екстрахирана бяла черница, но не се посочва процентът DNJ. Освен това са включени 10  витамина и 4 елемента, които традиционно недостигат на диабетиците. Германският производител предвижда 1 таблетка дневно срещу цената от 0.43 лв (30 бройки за 12.90 лв);
• Екстракт от черна черница. Черната разновидност не се екстрахира за капсули, единствено плодовете се преработват на петмез. Причината е чисто търговска. Бялата черница е полезна за заболявания, за които има голям пазар – сърце, диабет, имунитет и др. Черната разновидност е полезна при простуди, анемия и срещу киселини, за които не се купуват добавки;
• Купешки петмез от черница. Плодовете на бялата и черната черница се преработват на петмез (меласа) – нискокалоричен продукт за диетично хранене. Двете разновидности имат отличия във вкуса, следователно и петмезът от тях се различава. Меласата на Нурс е направена от бяла черница, подава 65 кКал. Яде се за отслабване, изчистване, против възпаления. Дозата е 2 Х 1 ч.л., цена 17.20 лв за 400 г. Същият продукт на Нурс, но от черна черница, струва 18.60 лв и се дава като витаминна бомба, за проблеми в устата и по кожата, при анемия и други.

Рецепти и обработка

Има няколко метода за продължително съхранение на плодовете на черницата.

• Замразяване. Замразеният плод съхранява максималният обем от витамини и антиоксиданти, както и целебните си свойства. Във фризер стоят до 12 месеца;
• Сушене. При съхнене се повишава процентът влакнини и захари, затова има риск да повиши кр. захар. Сушената черница грози и с диспептични разстройства;
• Консервиране. Тук има прекалено високо съдържание на въглехидрати, а концентрацията на полезните елементи е значително занижена. Сладкото е забранено при затлъстяване и диабет – основните диагнози, за които се назначава черница;
• Тинктура. Наличието на спирт прави тинктурите неподходящи при хипертония, исхемия на мозъка, при ред патологии на съдовете и сърцето. Да се пие с внимание.

Петмез от черница

Представлява сгъстен сироп от плодовете, който се получава при дълго варене на бавен огън. По консистенция напомня мед. За сладост се разчита на плодовата фруктоза, затова не се добавя захар.

Готов петмез – разнообразие от продукти и цени

Готовият петмез е скъп. Този от аптеките струва около 50 – 60 лв за кг, а готварският е 2-3 пъти по-евтин, но затова пък няма тези лечебни качества. Ако разполагате с черници, лесно ще ги преработите у дома.

1. Отбираме качествени плодове от бяла черница и ги промиваме внимателно, без натиск, на течаща хладна вода. Правим го неколкократно до пълното прочистване от прах и люспи, които дават негативен ефект върху вкуса на петмеза;
2. Събираме в тенджера 5 кг промити плодове с 300 мл вода и слагаме на слаб котлон да се изпари водата. Плодовете омекват и пускат сок;
3. Когато всичката вода се изпари, плодовете се изцеждат с марля или преса, сокът от тях се връща в тенджерата (трябва да е с дебело дъно и да е на слаб котлон);
4. Щом сокът кипне, започваме да отнемаме пяната и да чакаме сиропът да потъмнее и да се сгъсти, както и да спре да се образува пяна. Щом тези условия се изпълнят, петмезът е готов и се сваля от котлона;
5. Охлаждаме сиропа на стайна Т°С и го наливаме в чисти буркани с винтов капак. Съхранява се в хладилник.

Листа от черница (шума)

Листата на черницата се ползват от народните целители за борба с възпаления и като помощници при сърдечни, съдови и други болести като диабет. Млад пресен лист е годен за дъвчене, но по-често листата се сушат за отварка. Сушените листа се ползват и директно в каши и ястия – 2 Х ½ ч.л. за обогатяване на организма с витамини и органични киселини. Друг вариант е да се сварят.

За сушене се събират само здрави листа в периода на цъфтенето, когато са е появила млада и свежа зеленина. Промиват се добре и се подсушават с кърпа. Разполагат се в стая с добра вентилация, далеч от слънце. Може да се нанижат на конец и да се провесят под навес.

• Рецепта за отварка при диабет тип 1: 1 с.л. сух лист се попарва с 200 мл, настойва се 1 час и се филтрира. Дозата е 4 Х 100 мл
• Рецепта за отварка при диабет тип 2: 2 с.л. сух лист заедно с дръжките се попарва с 200 мл, кипва се и тогава се запарва до самостоятелно изстиване. Сх. 3 Х 100 мл.

Сушените листа се пазят до 24 месеца и се изхвърлят.

Прекрасни, диетични, полезни, но вече рядко срещани плодове

Чай от бяла черница

• За общо укрепване: в керамичен чайник насипваме 2 ч.л. сух лист и 300 мл вода на 90°С. Запарваме 2 – 5 минути. За деня се изпиват до 2 чашки чай, защото при предозиране има риск от алергия. Двете лъжички сух материал се запарват до 3 пъти.
• За сърце и стомашни неблагополучия: 2 ч.л. сух лист попарваме с 200 мл и преместваме на водна баня. Отмерваме 15 мин. Порцията от 200 мл се дели на три части за деня.

Сладко от черница

Времето за приготвяне е 18 часа. За една доза трябват 600 г черен плод, 500 г захар и ½ лимон. Събраните от дървото плодове незабавно се обработват, иначе бързо се развалят.

1. Започваме с измиване на черниците. Използваме гевгир и обилно мием на течаща прохладна вода. Оставяме гевгира да се оцеди от цялата ненужна вода и прехвърляме плодовете в купа;
2. Посипваме черниците със захарта и оставяме в хладилника за 12 часа. При изтичане на времето разбъркваме масата и прехвърляме в тенджера;
3. Варим на слаб огън 10 минути. Постоянно бъркаме с дървена бъркалка и с цедка обираме появилата се пяна, заедно със семенцата, които изплуват. Целта е да остане само чист сироп;
4. След 10 минути варене изключваме котлона, покриваме тенджерата с марля и оставяме за 5 часа. За това време плодовете се пропиват със сиропа;
5. Отново връщаме на котлона, варим, бъркаме и убираме семенцата, които изплуват на повърхността. Отмерваме 10 минути варене и добавяме сока от половин лимон (около 1 с.л.);
6. Разбъркваме и наливаме сладкото в стерилизирани буркани, затваряме херметично с капаците. Обръщаме бурканите обратно и ги оставяме да изстинат.

Рецепта за мулти кукър

• Продукти: 1 кг захар, 1 кг черници.
• Процес: почистените черници изсипваме в тенджерата на мултикукъра и добавяме захарта. Слагаме таймера на 1 час и включваме режим „задушаване“. След изтичане на времето сладкото ще е готово и може да се насипва в стерилизираните буркани

Рецепта за сладко без варене

Бързото лакомство без термична обработка е подходящо за лечение и в екстрени ситуации.

• Продукти: 800 г захар, 500 г черници, 1 ч.л. гореща вода, ½ ч.л. лимонена к-на;
• Процес: В дълбока тенджера събираме плодовете и захарта. Разбиваме с блендер. Отделно разтваряме лимонената к-на с водата. В разбитите черници наливаме лимона и отново разбиваме. Сладкото се налива по бурканите и се прибира в хладилник. Стои във фризер, като сме го насипали в пластмасови кутии.

Черницата отлично се съчетава с много други плодове, например ягоди, вишни, малини.

Видео рецепта в 5 минути.

Сироп от черница

• Продукти: 10 кг бяла черница, 0.5 л вода;
• Процес: В дълбока тенджера смесваме черниците и водата и слагаме на котлона. Варим 1 час, отделяме плодовете и продължаваме да варим само сиропа още 2-3 часа. Котлонът е на абсолютния минимум. На повърхността ще се отделя пяна, която премахваме систематично. Изчезването на пяната е сигнал за готовност.

Приложение против кашлица и простуда: черничевият сироп се дава против кашлица заедно с мляко. 1 ч.л. от сиропа се разрежда със 100 мл топло мляко. След разтваряне на сиропа в чашата се налива още 100 мл мляко. За деня се приемат 3 такива чаши.

Кора от черница

Да се намери кора от черница е трудна задача. Но ако сте сред късметлиите с достъп до дърво, свалете и изсушете кора. Тя е нужна за момента на простудните заболявания. Чай от кората на черница има отхрачващо свойство – разрежда секретите по дихателния път и ги извежда навън. Освен това премахва болки в гърлото и дискомфорт в носоглътката.

• Рецепта за чай: 2 с.л. кора се сварява в 200 мл вода за 10 мин. Готовата отвара се разрежда 1:100 – например 10 мл отвара на 1 л преварена вода.

Вино от черница

Класическата рецепта е проста. Не иска допълнителни елементи, освен лимон и стафиди. Лимонът придава на виното яркост, а стафидите се слагат вместо дрожди.

• Продукти за 5 л вода: 2 кг черна черница, 2 лимона, 1.5 кг захар, 100 г немита тъмна стафида.

Процес

1. Черниците се намачкват в отделен съд с помощта на дървено чукало. Когато пуснат достатъчно сок, се преместват в голяма емайлирана тенджера, в която се слагат 500 г захар, лимоните на сок, стафидите и водата;
2. Всичко се разбърква, покрива се с марля и се оставя за няколко дни на тъмно, при стайна Т°С. С дървена лъжица бъдещото вино се бърка всеки ден.
3. След 2 до 4 дни масата започва да издава несилен кисел аромат, на повърхността се появяват пяна и мехурчета. Това показва начало на ферментацията и е време да се пристъпи към следващия етап;
4. Ферментиращата каша се прецежда през 3-4 слоя марля в стъклен буркан, който се запълва на 70 – 75%. Плодовете добре се изцеждат. Добавя се още 500 г захар, всичко се разбърква и на гърлото се слага гумена ръкавица. Бурканът се пренася на тъмно място с Т около +25°0С и се оставя за 3 седмици;
5. Когато виното изслетлее, а на дъното се образува дебел слой утайка, ръкавицата се премахва и напитката се прелива в друг съд с помощта на тънка гумена тръба. Плътно се запушва, да няма достъп до кислород;
6. Младото вино се поставя на прохладно място и ежемесечно се отлива без утайката. При поредното изливане се добавят останалите 500 г захар и плотно се закрива гърлото;
7. След 4 месеца напитката още веднъж се прецежда и се разлива по бутилки. Съхранява се строго в хоризонтално положение, желателно в хладилник.

Вижте и ТОВА: Черна черница. Лечебни свойства. Как се казва плода на черницата. Бяла и червена черница.

Видео рецепта за вино от черници без вода (на руски).

Разсадници, цена на разсад и сортове

В България се отглеждат основните бяла и черна (тъмно лилава) черница в около 10 сорта – Insignis, Australis, Pendula, Celtidifolia и др. Резници и фиданки се закупуват от овощарските и декоративни разсадници.

• Бяла черница. Разсадник Кундев разполага с два сорта бяла черница – бял и розов. 170-см. фиданки струват 12 лв. Центърът по бубарство във Враца продава хибридни сортове с голям прираст на листна маса. На https://www.sortovisemena.bg/ цената е 13 лв;
• Черна черница. Разсадник Емануил Стоянов предлага черна черница с едри сочни плодове. Но цена не е посочена. Преглед на други разсадници показва, че от черния вид няма предложения. Когато клиент запита за черна, му се предлага бяла;
• Плачеща черница. Разсадник Кундев продава тази декоративна разновидност (бонзай) за 40 лв. растението е на 5 г. и дава плод. Височината му е 120 см. В разсадник Манчеви Morus alba ‘Pendula’ струва 100 лв, в Superplants – 70 лв;
• Мъжка черница. Мъжките дървета не дават плодове. Ботаниците съветват на всеки 5 женски растения да се засажда по 1 мъжко. У нас разсадниците не отбелязват пола на фиданките. По-често се използват двуполови сортове, в които преобладават мъжки цветове;
• Китайска черница. Тя не е точно черница, латинското й име е Maclura tricuspidata. За България е екзотика. Може да се види единствено в ботаническото изложение в Балчик;
• Декоративна черница. Мъжките дървета се предпочитат за декоративни цели. Те дават по-бързо листна маса. За озеленяване се използва и плачещата черница, защото е много красива и интересна като оформление;
• Едроплодна черница. Това не е сорт, а характеристика. Сред едроплодните се числят Черен принц, Галисия, Черна перла, Надя, Норе, Полтава и др.

Продавам фиданки черница

ОЛХ, Базар, Ало и други сайтове за частни обяви трябва да се следят, ако желаем да закупим фиданка от частно лице. Там малките производители обявяват, когато имат готови фиданки за продан. Последно резниците са се продавали по 3 лв. В настоящия момент няма активни обяви.

Отглеждане на черници

Докато е млада, черницата се отличава с крайно бърз растеж, който с времето се успокоява и спира, когато дървото стигне 15 метра. При някои сортове цветовете са или мъжки, или женски. При други те са едновременно и мъжки, и женски. Те са подходящи за градини, в които ще се засади само една черница.

Това дърво е забележително непретенциозно. То е способно да се развива прекрасно, дори и без човешка грижа.

Черницата започва да плододава от петата година.

Средната продължителност на живота е около 200 години, а единични екземпляри достигат до възраст 500 г.

Засаждане и вкореняване на резници

Черницата се засажда или напролет – от април до началото на движението на соковете, или наесен през IX и X, но преди дъждовете. Много специалисти предпочитат есенното засаждане, защото още през зимата се вижда дали това дърво ще оцелее.

Подходящо място са добре осветени участъци с надеждна защита от студен вятър. Не трябва да се сади на заблатена, пясъчна и солена почва. Нито при повърхностни подпочвени води – те трябва да са минимум на 150 см.

Растенията с мъжки цветове не могат да плододават самостоятелно, но това ще се изясни едва през четвъртата или петата година. Затова опитните овощари препоръчват да се купуват тригодишни фиданки, които са дали първия приплод.

Изкопава се яма за дървото, около 15 дни преди самото засаждане. Големината зависи от кореновата система – те да се поместят свободно. Средната големина е 0,5 х 0,5 х 0,5 м.

На дъното се насипва следното:

• При бедна почва – компост или оборски тор 5 – 7 кг, към който се добавят 100 г суперфосфат. Този слой се засипва с почва, за да не контактува с корените;
• При глинеста, тежка почва – дренажен слой чакъл или кирпич.

След 15 дни се пристъпва към засаждането. Фиданката се помества изправена и при насипване на почвата постоянно се разтърсва, за да не остане празно място край корените. Около ствола се изсипват 20 л вода. Когато попие, повърхността се покрива с листа или сено. На слабите фиданки се поставя опора.

Видео: пресаждане на черница.

Сезон и грижи за черниците

Грижата за Morus не се различава от грижата за други дръвчета. Трябва своевременно да се полива, почиства от плевели, тори, подрязва и обработва срещу вредители и заболявания, а също и да се разрохква почвата в кръг около ствола.

Профилактична обработка се провежда върху растението и кръга около ствола. Използват се инсектициди и фунгициди. Първото пръскане е в началото на април при спящи пъпки, а второ се прави през октомври, след края на вегет. период. Предпочита се бордолезов разтвор 3% – той ще помогне спрямо различни заболявания и вредители.

През пролетта стволът се пръска с р-р на урея 7%, който премахва вредителите и патогенните микроорганизми, а освен това е източник на азот за растението (какъвто му трябва в началото на вегетационния период).

Черницата се полива от началото на пролетта до юли. Не трябва да се започва поливането от юли. Ако пролетта е обилно дъждовна, не е нужно въобще да се полива дървото.

В началото на пролетта пак до юли е необходимо да се тори. През пролетта фиданката се нуждае от азотно подхранване, а лятото – от калийни и фосфатни торове

Някои стопани присаждат върху черница като основа други растения.

Още информация и източници на английски: Ползи от растението черница; * Бяла черница на капсули. Ползи, странични ефекти и вреди; * Отглеждане на черница.

• Присаждане на лоза върху черница. За целта е подходяща бялата черница. Присаждането става в момента, когато започне движението на соковете в черницата. До този момент трябва да е подготвена резница от лоза, която да е пуснала корени в пясък. На 140 см от земята се прави разрез в стъблото, почиства се от кората и се отнема част от живата тъкан. Оформя се отвор пор 45 градуса, който е дълбок 6 – 8 см и е широк, колкото резницата от лоза. Резницата се вмъква в леглото и се привързва към ствола. В резултат ще се получи по-едро от обичайното грозде;
• Присаждане на смокиня върху черница. Резниците от смокиня добре се вкореняват и ашладисването с нея се получава успешно. Технологията е описаната по-горе;
• Ашладисване и какво друго може да се присади. Върху възрастна черница се присажда друг сорт, за да се облагороди през пролетта със зрели пъпки или през лятото – със зелени. Въобще върху черница винаги може да се сложи черница от друг сорт. На едно дърво могат лесно да се отглеждат и бели, и черни плодове. Когато се присади сортова черница върху див вид, това ще увеличи добива на плодовете.

Маргарита Алексиева

Казвам се Маргарита Алексиева Рисувам, пиша, обичам животните. Но най-важното е здравето на човека. И най-високоплатената работа не може да върне здравето на човека. Писала съм за сериозни медии като „Хасковска Марица“ и Лекар.БГ. Сътрудник съм на zdrave.ws от 2013 г.