100 процентово няма доказателство за вредата от ползване на консерванти
Но тяхната безвредност също редовно се поставя под въпрос. Ето защо здравословното хранене предполага липсата на изкуствени добавки в нашата диета. За тази цел е необходимо да се разбере къде точно се намират и къде без тях не можем.
Консервантите са вещества, които удължават срока на годност на продукта, като потискат растежа на микроорганизмите. На етикета консервантите обикновено се обозначават с буквата Е и номера от 200 до 299 (по-нататък числата са антиоксиданти).
Не ги демонизирайте.
Например, солта също е консервант. И привържениците на домашната храна нямат нищо против оцетната киселина, когато се наричат просто оцет. Но те се страхуват от нея под официалното име E260.
И потенциалната опасност обикновено се отнася до синтетичните консерванти. Въпреки това, няма убедителни доказателства за увреждане на човешкото тяло от повечето добавки. В противен случай те ще бъдат напълно забранени.
Но много от позволените консерванти отдавна са подложени на критики.
Някои независими изследователи излагат теорията, че консервантът може да причини алергии и други заболявания – като рак. Да вярваш или не на тези версии е частен въпрос.
В колбасите и други месни деликатеси, натриевият нитрит (E250) се използва широко.
Той дава апетитен цвят, удължава срока на съхранение и ни предпазва от ботулизъм. Но той е от най-критикуваните съставки в хранително-вкусовата промишленост: използването на нитрити са свързва с повишен риск от рак на панкреаса, черния дроб…
Често консерванти се ползват в пълнежи или сосове. Там често се има калиев сорбат (Е202). Той потиска не само развитието на патогенната флора, но ни не е с най-добър ефект върху червата.
Консерванти: какво е това?
А антиоксидантите: бутилхидроксианизол и бутилхидрокситолуен (E320 и E321), са заподозрени, че са канцерогенни. Но те все още се намират в храни с дълъг срок на годност, чипс, дъвка и така нататък.
Неочаквана истина: има консерванти в храни с репутация за здравословни.
Обикновено последователите на здравословния начин на живот се препоръчват да се заменят вредните сладкиши със сушени плодове. Концентрираният алкохол – с чаша сухо червено вино. Но тук има уловка: при производството и на виното, и на сушените плодове се използват серен диоксид и други вещества от групата на сулфити (E220 – E229).
Но някои хора са чувствителни (особено тези, които са астматици) към сулфитите и могат да имат главоболие и проблеми с дишането до смъртоносни.
За ползите от антиоксидантите – четете ТУК.
Продукти, които не съдържат консерванти има ли?
За да се сведе до минимум ползването на консерванти при хранене, това става само със суровоядство.
Но и има прогресивни начини за обработка на храната, след което тя не се нуждае от консерванти.
Казвам се Маргарита Алексиева Рисувам, пиша, обичам животните. Но най-важното е здравето на човека. И най-високоплатената работа не може да върне здравето на човека. Писала съм за сериозни медии като „Хасковска Марица“ и Лекар.БГ. Сътрудник съм на zdrave.ws от 2013 г.