Въглехидрати – защо темата е важна за нашата фигура и здраве?
Въглехидратите са изключително противоречиви като понятие тези дни.
Диетичните указания предполагат, че получаваме около половината от нашите калории от въглехидрати.
От друга страна, някои диетолози твърдят, че въглехидратите причиняват затлъстяване и диабет тип 2 и че повечето хора трябва да ги избягват.
Има добри аргументи и от двете страни и изглежда, че изискванията за тях до голяма степен зависят от всеки човек поотделно.
Някои хора се справят по-добре с по-нисък прием на въглехидрати, а други приемат много въглехидрати.
Тази статия разглежда подробно въглехидратите, техните здравни ефекти и начина, по който може да направите правилен избор.
И как да направим правилния избор?
Въглехидратите са молекули, които имат въглеродни, водородни и кислородни атоми. Те са един от трите макронутриента. Другите 2 са протеини и мазнини.
Диетичните въглехидрати могат да бъдат разделени на три основни категории:
Захари: това с асладки въглехидрати с къса верига, открити в храните. Примери – глюкоза, фруктоза, галактоза и захароза.
Нишестета: това са дълги вериги от глюкозни молекули, които в крайна сметка се разграждат в глюкоза в храносмилателната система.
Фибри: хората не могат да смилат фибрите, въпреки че бактериите в храносмилателната система могат да се възползват от някои от тях.
Каква е основната цел на въглехидратите?
Основната им цел в диетата е да осигуряват енергия. Повечето въглехидрати се разграждат или се превръщат в глюкоза, която може да се използва като енергия. Въглехидратите могат да бъдат превърнати в мазнини (складирана енергия) за по-нататъшна употреба.
Фибрите са изключение. Тя не осигуряват енергия директно, но захранва „добрите“ бактерии в храносмилателната система. Тези бактерии могат да използват фибрите, за да произвеждат мастни киселини, които някои от нашите клетки могат да използват като енергия.
Има различни видове въглехидратни храни, те се различават значително по отношение на здравните им ефекти.
Вредни са рафинираните въглехидрати, които са били обработени и естествените фибри са били отстранени.
Примерите за цели, нерафинирани въглехидрати са: зеленчуци, цели плодове, бобови растения, картофи и пълнозърнести храни. Тези храни обикновено са здравословни.
От друга страна, рафинираните въглехидрати включват: напитки, подсладени със захар, плодови сокове, сладкиши, бял хляб, паста от бяло брашно, бял ориз и други.
Многобройни проучвания показват, че консумация на такива храни се свързва с проблеми като затлъстяване и диабет тип 2.
Те причиняват големи скокове в нивата на кръвната захар, което води до последваща катастрофа, която може да предизвика глад и глад за повече висококалорични храни.
Рафинираните въглехидратни храни обикновено също не съдържат основни хранителни вещества. С други думи, те са „празни“ калории.
Добавените захари са съвсем друга история, те са абсолютно най-лошите въглехидрати и са свързани с всякакви хронични заболявания.
Все пак няма смисъл да се демонизират всички храни, които ги съдържат.
Казвам се Маргарита Алексиева Рисувам, пиша, обичам животните. Но най-важното е здравето на човека. И най-високоплатената работа не може да върне здравето на човека. Писала съм за сериозни медии като „Хасковска Марица“ и Лекар.БГ. Сътрудник съм на zdrave.ws от 2013 г.