Яжте хляб от цели покълнали зърна – ето неговите ползи за здравето

Знаете ли, че ако консумирате хляб от цели зърна, които са започнали да покълват, може да подобрите здравето си?

Процесът на покълване предлага няколко хранителни предимства, в сравнение с хляба, направен от брашно.

Всъщност, покълналите зърна променят хранителния профил на зърната, правейки техните хранителни компоненти по-лесно достъпни и по-лесно смилаеми.
По-голямата част от полезните хранителни вещества, като фибри, витамини и минерали, се отстраняват по време на обработката на зърното.
Хлябът от цели покълналите зърна е много по-полезен от този от пълнозърнести брашна.

Но и двата вида хляб са по-добри от хлябовете, приготвени от преработените брашна.

Те са с повече фибри и хранителни вещества, въпреки че бялото брашно често е обогатено с витамини и минерали, за да компенсира загубата им по време на преработката.

Демир бозан билки за бъбреци

Хлябът от цели зърна може да помогне за отслабване и контрол на кръвната захар поради по-ниското съдържание на въглехидрати.
Защо?
Покълването частично разгражда нишестето в зърната, което намалява съдържанието на въглехидратите.

Нещо повече, поради по-ниското съдържание на въглехидрати и по-високото съдържание на фибри, този вид зърнен хляб е с много нисък гликемичен индекс, в сравнение с кафявия или белия хляб. Гликемичният индекс е мярка за това колко бързо храната повишава кръвната ни захар.

Поради тази причина хляб от цели зърна е особено добър избор за хора с диабет или висока кръвна захар.

Яжте хляб от цели покълнали зърна

В сравнение с други видове хляб, хлябът от покълнали зърна е с повече протеини, фибри, витамини от група В и витамин С.

Процесът на покълването увеличава аминокиселините в зърната.

Една порция от хляба съдържа приблизително 15 грама протеини.
Но това не е всичко…такъв хляб е с повече ензими и ниски нива на лектин
Проучванията показват, че хлябът оъ покълнали зърна е с по-добра смилаемост.
По-специално ензимите фитаза и амилаза се увеличават по време на поникването.

Тези ензими обаче могат да бъдат деактивирани по време на процес на печене с висока температура. Поради това някои видове хлябове от покълнени зърна се приготвят при по-ниски температури, за да се запазят тези ензими.

Друго вещество, което засяга смилането, е съединение, наречено лектин. Подобно на противовъзпалителните средства, лектините са част от защитния механизъм на растението.

Зърната обикновено са с високо съдържание на лектини, но при покълването растението метаболизира лектините. Следователно, покълналите зърна са с по-ниски дози лектини.

Яжте хляб от цели покълнали зърна

В такъв хляб има по-малко глутен.
Глутенът е лепкавият протеин, открит в пшеницата, ечемика, ръжта и лимеца.
Той има потенциални негативни последици за здравето.

Глутенът е свързан с възпаление, пропускливост на червата, синдром на раздразнените черва и други здравословни проблеми при някои хора с непоносимост към глутен.

Enjoyed this post? Share it!

 

Молим, коментирайте!

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *